Roman Hovenbitzer studierte von 1992 bis 1996 Musiktheaterregie bei Götz Friedrich an der Hochschule für Musik und Theater in Hamburg. Von 1996 bis 1999 war er als Regisseur und Regieassistent am Staatstheater Kassel engagiert. Seitdem ist er als freischaffender Regisseur in allen Genres des musikalischen Theaters an deutschen und internationalen Bühnen tätig.
Inszenierungen führten ihn u.a. zum HongKong Arts Festival, zu den Opernfestpielen ins finnische Savonlinna, an das Teatro Castro Alves nach Salvador/Brasilien und an die Nokia Concert Hall nach Tallinn/Estland. Mehrfach wurde er an die Staatsoper Prag sowie an das Theater Vanemuine im estnischen Tartu eingeladen. Gastspiele seiner Arbeiten wurden u.a. bei der Salzburger Mozartwoche, beim Internationalen Theaterfestival Miskolc in Ungarn und in der Volksrepublik China (Peking, Schanghai, Xi´an und Chong-Qing) gezeigt.
Im deutschsprachigen Raum arbeitete er u.a. am Aaltotheater Essen, den Staatstheatern von Augsburg, Braunschweig, Kassel, Meiningen, Oldenburg und Schwerin sowie an den Theatern Bielefeld, Coburg, Dessau, Dortmund, Erfurt, Gelsenkirchen, Gießen, Hagen, Hof, Kiel, Krefeld/Mönchengladbach, Münster und Trier.
Von 2014 bis 2016 hat er eine Gastprofessur für musikdramatische Darstellung/Szenische Interpretation an der Kunstuniversität Graz übernommen. Im September 2019 übernahm er an der Musikhochschule Weimar die Vertretungsprofessur für Regie/Szenenstudium sowie die Leitung der Opernschule. Seit Oktober 2021 verwaltet er die Professur für Opernregie an der Hochschule für Musik, Theater und Medien Hannover. Weitere Unterrichtstätigkeiten verbanden ihn mit den Musikhochschulen in Köln und Leipzig sowie der Academy of Performing Arts in Prag. 2022 übernahm er die Leitung für das szenische Spiel am Opernstudio NRW.
