Zu den Höhepunkten der bereits beachtlichen Sängerkarriere des Tenors Eric Fennell gehören u.a.  RODOLFO an der New York City Opera, der Glimmerglass Opera, dem Nationaltheater Mannheim, der Edmonton Opera und in Baz Luhrmans  ‚La Bohème‘ auf Broadway; den DUCA DI MANTOVA an der Deutschen Oper Berlin und am Slovakischen Nationaltheater Bratislava; ALFREDO an der New York City Opera und am Slovakischen Nationaltheater Bratislava; TAMINO an der Sarasota Opera und der Wichita Opera; ROBERTO DEVEREUX an der  Dallas Opera; ROMÉO am Staatstheater Schwerin, dem Slowakischen Nationaltheater und am Opera North (USA);  DON JOSÉ bei den Festspiele St. Margarethen, am Theater Lübeck, an der Arizona Opera und der Pacific Opera Victoria; CAMILLE DE ROSSILLON an der Deutschen Oper am Rhein (Europa Debut);  PINKERTON an der Austin Lyric Opera und der  Lake George Opera; EDGARDO an der Des Moines Metro Opera und der Granite State Opera; RINUCCIO in ‚Gianni Schicchi‘ beim Internationales Musikfestival in Macau (China); DES GRIEUX in ‚Manon Lescaut‘  beim  International Opernfestival Maria Biesu; NADIR an der  Madison Opera und GERALD in ‚Lakmé‘ am  Teatro Principal de Mallorca und an der  Sarasota Opera. Außerdem war der Künstler schon an San Francisco Opera, Boston Lyric Opera, der Seattle Opera, der Washington Concert Opera,der  Tulsa Opera, der Chautauqua Opera, der Central City Opera, am Deutsches Nationaltheater Weimar, am Salzburger Landestheater, beim Festival de Opera de Tenerife, in der Arena di Verona, am Teatro Petruzzelli di Bari und beim Spoleto Festival USA zu erleben.

An der Nationaloper Vilnius debutierte er 2016 als DON CARLO, 2017 war er der WERTHER am Staatstheater Braunschweig und an der Opera Zuid in Holland sowie der HOFFMANN auf Hawaii. Als FAUST (Gounod) debutierte er in der Jahrhunderthalle Breslau. 2018 führen ihn Engagements als ROMEO in Romeo et Juliette an die Nationaloper Athen, als DUCA in Rigoletto an die Nationaloper Bratislava und als DON JOSÉ an die Opéra en Plein Air. 2019 war er der HOFFMANN am Staatstheater Mainz. 2022 war er der DON JOSÉ am Staatstheater Cottbus und in Kansas City. Eric Fennell gastierte zudem als DUCA am Gärtnerplatztheater München sowie als WERTHER an der Lyric Opera of Ireland.